Blauwaderkaas

Net als witschimmelkazen rijpen blauwaderkazen, ook wel blauwschimmel kazen genoemd, door het werk van schimmels. De unieke landgoedkazen bij BiologischeKaas.nl zijn op ambachtelijke wijze bereid en volgens traditioneel recept. In dit geval groeien de schimmels in de kaas en niet aan de buitenkant. De porten waarin de schimmels groeien zijn soms natuurlijke sporen en scheurtjes, omdat de wrongel losjes in de vorm wordt gedrukt. Meestal worden ze aangebracht door de kaasmaker, die de kaas met lange dunne metalen naalden bewerkt om de schimmels een kans te geven vanuit het midden naar de korst toe te groeien.