De Blaue Grube Black komt uit Jutland, Denemarken. Deze blauwschimmel kaas heeft een rijping van 16 weken. Door deze rijping heeft de Blaue Grube Black zijn smaak en schimmeladers al goed kunnen ontwikkelen. De Blaue Grube krijgt na het productieproces een dun waxlaagje. Dit zorgt ervoor dat tijdens het rijpen de smaak zich goed kan ontwikkelen, maar de structuur zacht en smeuïg blijft.