Pecorino Romano

Pecorino, afgeleid van het woord "pecora," wat schaap betekent in het Italiaans, is de algemene naam voor bleke schapenkazen. Deze kazen worden al eeuwenlang gemaakt in het warme zuiden, speciaal op het rotsachtige Sardinië en Sicilië, waar het land alleen geschikt is voor schapen. De Pecorino Romano is een 4 maanden gerijpte kaas met het keurmerk PDO. De kaas wordt op traditionele wijze gerijpt in hangende manden. Dit is ervoor om zijn vocht snel te verliezen. Hierdoor krijgt de kaas een korrelige structuur en is hij uitermate geschikt om te raspen.