Cantal Vieux

Cantal Vieux is een Franse harde kaas. De meeste mensen die wel eens in Frankrijk zijn geweest, hebben vast wel eens kennisgemaakt met de Cantal Vieux. De Cantal Vieux wordt al eeuwenlang op authentieke wijze geproduceerd in de Auvergne-Rhône-Alpes. De Cantal Vieux draagt het originele Europese AOC- en AOP-keurmerk. De kaas wordt bereid van rauwe melk van het salersrund. Na een intensief traject wordt de kaas geperst om al het vocht te verwijderen. De kaas wordt gesneden en een aantal keer gedraaid, waarna een korte rustperiode volgt om vervolgens onder hoge druk in zijn vorm geperst te worden. De Cantal Vieux heeft een minimale rijping van 8 maanden. Deze rijping geeft de kaas een droge structuur met een pittige, nootachtige nasmaak.