Zwaluw extra belegen

De Zwaluw kaas komt van de boerderij van Piet en Jo van der Meijden. In 1975 zijn ze begonnen met kaas maken. Na een tijdje hadden ze een voorraadje opgebouwd, ze plaatste een advertentie en binnen no time was de voorraad weer op. De vraag naar de kaas werd steeds groter. In 1976 besloten ze over te stappen naar biologisch. Er werd een grotere kaasmakerij gebouwd achter de boerderij waarmee de productie flink kon worden opgevoerd. Intussen worden de heerlijke Zwaluw kazen nog steeds geproduceerd en staan zij alom bekend om hun heerlijke verfijnde smaak. De extra belegen heeft een rijping gehad van minimaal 9 maanden. Deze rijping zorgt ervoor dat de kaas al 40% van zijn vocht heeft verloren. Dit zorgt ervoor dat de structuur wat droger wordt, de kaas al licht begint te kristalliseren en de smaak sterker is.