Cantal Vieux

Cantal is een Franse harde kaas. De meeste mensen die wel eens in Frankrijk zijn geweest, hebben vast wel eens kennis gemaakt met de Cantal. De Cantal wordt al eeuwen lang op authentieke wijze geproduceerd in de Auvergne – Rhône - Alpes. De Cantal draagt het originele Europese AOC en AOP keurmerk. De kaas wordt bereid van rauwe melk van het salersrund. Na een intensief traject, wordt de kaas geperst om al het vocht te verwijderen. De kaas wordt gesneden en een aantal keer gedraaid, hierna volgt een korte rustperiode om vervolgens onder hoge druk in zijn vorm geperst te worden. De Cantal Vieux heeft een minimale rijping van 8 maanden. Deze rijping geeft de Cantal een droge structuur met een pittige nootachtige nasmaak.