Oude Rebell

Uit een wereld doordrenkt met de weelde van passievrucht en de warmte van nootmuskaat, rijst een kaas op als een kunstwerk van gastronomische verfijning. Subtiele tonen van romige zachtheid en lichte karamel vormen een sierlijke brug naar de oorspronkelijke essentie van de passievrucht en de diepte van zijn rijpheid. In dit kaasavontuur wordt een gedurfde noot toegevoegd door de discrete verwijdering van gist en ammoniak, waardoor een vleugje brutale eigenzinnigheid ontstaat. Het verhaal krijgt stevigheid door de harmonieuze samenkomst van mout, geroosterde pinda’s en verse boter, die samen een textuur creëren die kruimelt, en daarna smelt op de tong. Deze kaas vertelt een verhaal van vakmanschap en aandacht voor detail, met kristallen die als parels in het kaasmeesterwerk schitteren.