Zwaluw Oud

De Zwaluw kaas komt van de boerderij van Piet en Jo van der Meijden. In 1975 begonnen ze met het maken van kaas. Na een tijdje hadden ze een voorraad heerlijke kaas opgebouwd. Ze plaatsten een advertentie en binnen no time was de gehele voorraad op. De vraag naar de kaas werd steeds groter. In 1976 besloten ze over te stappen naar biologische productie. Er werd een grotere kaasmakerij gebouwd achter de boerderij, waarmee de productie flink kon worden opgevoerd. Intussen worden de heerlijke Zwaluw kazen nog steeds geproduceerd en staan ze alom bekend om hun verfijnde smaak. De Zwaluw Oud heeft 11 tot 12 maanden liggen rijpen. Tijdens deze lange rijping heeft de kaas al zeker 60% van zijn vocht verloren en heeft hij zich goed kunnen kristalliseren. De structuur is wat droger geworden, wat ervoor zorgt dat de smaak tot zijn recht komt. Ondanks de drogere structuur is de kaas nog goed te snijden met een kaasschaaf.