Zwaluw oud

De Zwaluw kaas komt van de boerderij van Piet en Jo van der Meijden. In 1975 zijn ze begonnen met kaas maken. Na een tijdje hadden ze een voorraadje opgebouwd, ze plaatste een advertentie en binnen no time was de voorraad weer op. De vraag naar de kaas werd steeds groter. In 1976 besloten ze over te stappen naar biologisch. Er werd een grotere kaasmakerij gebouwd achter de boerderij waarmee de productie flink kon worden opgevoerd. Intussen worden de heerlijke Zwaluw kazen nog steeds geproduceerd en staan zij alom bekend om hun heerlijke verfijnde smaak. De oude Zwaluw heeft 11 tot 12 maanden liggen rijpen. Tijdens deze lange rijping heeft de kaas al zeker 60% van zijn vocht verloren en heeft de kaas zich goed kunnen kristalliseren. De structuur is wat droger geworden maar de smaak is meer tot zijn rechtgekomen. Ondanks dat de structuur wat droger is, is de kaas nog goed te snijden met de kaasschaaf.