Tomme de Mijoule

In het departement Lozere, met door weilanden bedekte, bergachtige landschap wat grenst aan het regionaal park Causses en het nationaal park van de Cevennen, bevindt zich kaasmakerij Lou Passou. Deze kaasmakerij is gespecialiseerd in biologische schapenkaas. De naam Lou Passou staat voor smakelijke kaas die meesterlijk wordt gemaakt volgens traditionele recept. De verse schapenmelk waar de Tomme de Mijoule mee wordt gemaakt, komt uit Lozere in de regio Languidoc-Roussillon, dat op een hoogte van 840 meter boven de zeespiegel ligt. De naam ‘Mijoule’ komt van het Franse woord ‘mijoter’, wat ‘langzaam sudderen’ betekent. Dit verwijst weer naar het productieproces. Bij deze kaas wordt de verse schapenmelk gethermiseerd. Dit is een zacht proces waarbij de natuurlijke kwaliteiten van de rauwe melk grotendeels behouden blijft. De Tomme de Mijoule is toegankelijk voor elke schapenkaas liefhebber.